【要注意】なぜ生牡蠣にあたるの？知らないと危険な食中毒の正体とは？

ぷるぷるとした食感と濃厚な味わいで、冬の味覚の王様とも言われる「生牡蠣」。ですが、あの美味しさの裏には“食中毒”というリスクが潜んでいます。

「生牡蠣にあたった…もう一生食べたくない…」という声も多い中、なぜ生牡蠣はあたりやすいのか？そのメカニズムと予防法をわかりやすく解説していきます。

この雑学を要約すると

• 生牡蠣にあたる主な原因はノロウイルスで、人の腸→海→牡蠣というルートで体内に蓄積される
• 牡蠣は海水をろ過して栄養を摂るため、ウイルスや細菌を体にためやすい
• 加熱調理や信頼できる生産者のものを選ぶことで、食中毒のリスクは大幅に減らせる

生牡蠣にあたるってどういうこと？

「牡蠣にあたる」とは、主にウイルスや細菌によって食中毒を起こすことを指します。症状としては、以下のようなものがあります。

• 激しい下痢
• 嘔吐
• 発熱
• 腹痛

発症は食べてから24時間以内が多く、人によっては軽症で済むこともありますが、重症化するケースもあるため注意が必要です。

原因のほとんどは「ノロウイルス」

牡蠣による食中毒の最大の原因はノロウイルスです。

ノロウイルスは人の腸で増えるウイルスで、下水などを通じて海に流れ込み、海水中のプランクトンを餌にする牡蠣の体内に蓄積されてしまうのです。

すべての生牡蠣が危ないわけではない？

実は、市場に出回っている牡蠣には大きく2種類あります。

• 加熱用牡蠣：養殖中に殺菌処理をしていないため、必ず加熱して食べる必要がある。
• 生食用牡蠣：海域や養殖方法、出荷前に厳しい衛生検査をクリアしたもの。

検査をクリアものでも完全に安全とは言えないのがポイント。ノロウイルスはごく少量でも感染するため、免疫力が低下しているときや体調が悪いときには避けた方が無難です。

食中毒を防ぐための豆知識

「あたらない牡蠣」の見分け方はあるの？

実は「あたりにくい牡蠣」を選ぶコツがあります。

• 信頼できる店や産地から買う
• 冬場（11〜2月）の新鮮なものを選ぶ
• 出荷元の衛生管理体制をチェック
• 生で食べるなら「生食用」の表示があるか確認

さらに、牡蠣フライやグラタンなど加熱調理すれば、食中毒リスクは激減します！

まとめ

・生牡蠣にあたる主な原因はノロウイルスで、人の腸→海→牡蠣というルートで体内に蓄積される。
・牡蠣は海水をろ過して栄養を摂るため、ウイルスや細菌を体にためやすい。
・加熱調理や信頼できる生産者のものを選ぶことで、食中毒のリスクは大幅に減らせる。

美味しい牡蠣を安全に楽しむために、正しい知識を持つことが一番の防御です。リスクを理解して、旬の味覚を堪能しましょう！