「ビール＝黄金色」というイメージは、多くの人が持っているのではないでしょうか？
なぜビールは美しい黄金色をしているのか、その理由を科学的に解説します！
この雑学を要約すると
- ビールの黄金色は、主に麦芽の種類と焙煎具合によって決まる。
- 「メイラード反応」によって、麦芽が加熱されると色が変わる。
- ホップや酵母も多少影響するが、色の決定要因は主に麦芽と化学反応。
目次
ビールの色を決める主な要因
ビールの黄金色は、主に以下の3つの要因によって決まります。
①原料の「麦芽（モルト）」の種類と焙煎
②ビール製造過程での化学反応
③ホップや酵母の影響
それぞれ詳しく見ていきましょう。
①麦芽（モルト）の種類と焙煎が色を決める
ビールの主な原料は「麦芽（モルト）」です。麦芽とは、大麦を発芽させて乾燥させたもの。
この麦芽を焙煎（ロースト）することで、色が変化します。
- 焙煎が軽い麦芽 → 明るい黄金色のビール（ピルスナーなど）
- 焙煎が強い麦芽 → 琥珀色や黒いビール（エール、スタウトなど）
つまり、黄金色のビールは、焙煎が軽めの麦芽を使用していることが多いのです。
②醸造中に起こる「メイラード反応」
マナブなんで麦芽を焙煎すると色が変わるの？
知恵の妖精ミネルそれはね、”メイラード反応”という化学反応が関係しているんだよ！
麦芽を加熱すると、「メイラード反応」という反応が起こります。これは、糖とアミノ酸が加熱によって反応し、褐色の物質（メラノイジン）を作り出す現象です。
この反応は、焼いたパンの表面がこんがり色づくのと同じ仕組み。
マナブなるほど！じゃあ、ビールの黄金色は焼いたパンと同じような現象でできるんだね！
知恵の妖精ミネルそうだよ！しかもメイラード反応は、ビールの香ばしい風味にも影響しているんだ。
③ホップや酵母の影響
ビールの醸造には「ホップ」と「酵母」が欠かせません。
- ホップ：ビールに独特の苦味と香りを与える植物。色にもわずかに影響を与える。
- 酵母：発酵を行い、アルコールを作り出す微生物。酵母の種類によってもビールの色が変わることがある。
ただし、ビールの色の大部分は「麦芽」と「メイラード反応」によるもの。ホップや酵母の影響はそこまで大きくはありません。
【豆知識】ビールの色の単位「EBC」とは？
ビールの色の濃さは「EBC（European Brewery Convention）」という単位で測定されます。
- EBCが低い（10以下） → ラガービールのような明るい色
- EBCが高い（100以上） → 黒ビールのような濃い色
例えば、黄金色のビールで有名な「ピルスナー」は、EBC 5〜10くらいです。
まとめ
- ビールの黄金色は、主に麦芽の種類と焙煎具合によって決まる。
- 「メイラード反応」によって、麦芽が加熱されると色が変わる。
- ホップや酵母も多少影響するが、色の決定要因は主に麦芽と化学反応。
ビールの黄金色の秘密、楽しんでいただけましたか？
次にビールを飲むときは、ぜひその色にも注目してみてくださいね！
